Himbeer - Kokos - Torte

Vollwertkuchen

Den Dinkel fein mahlen. Die Eier trennen. Eigelbe mit Honig , 2 EL Wasser schaumig rühren. Das Dinkelmehl mit den Kokosraspeln , dem Backpulver mischen. Unter die Eigelbcreme rühren. Die Eiweiße mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen. Unter den Teig ziehen.

Eine Springform mit Backpapier auslegen , den Teig hinein füllen. Bei 180° C ca. 15-20 Minuten backen. Aus der Form lösen , auskühlen lassen.

Die Kokosmilch erhitzen , das Agar-Agar mit dem Schneebesen einrühren. 2-3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Vom Herd nehmen , abkühlen lassen. Wenn die Flüssigkeit zu gelieren beginnt, den Kokosjoghurt , den Honig unterrühren. Die Sahne steif schlagen, ca. 3 EL davon in einen Spritzbeutel füllen , den Rest unter die Kokosjoghurt-Creme heben.

Einen Tortenring um den ausgekühlten Boden legen. Die Kokossahne-Creme darauf verteilen. Einige St,en kalt stellen, dann den Ring entfernen. Die Himbeeren auf der Creme verteilen. Mit Sahnetupfern , Kokosflocken dekorieren.

Zutaten

2	Ei(er)
65g	Honig
1Prise	Salz
40g	Dinkel (bzw. Dinkel-Vollkornmehl)
40g	Kokosraspel
1TL	Backpulver
375g	Himbeeren
250g	Joghurt (Kokosjoghurt, am besten ohne Zuckerzusatz)
30g	Kokosraspel
300g	Sahne
100ml	Kokoscreme (aus der Dose, gibt´s im Asialaden)
75g	Honig
1TL	Agar-Agar

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