Käsekuchen

Vollkornkuchen

Den Dinkel zu feinem Mehl mahlen. Die Butter in kleine Stückchen schneiden. Die Eier trennen, das Eiweiß für die Füllung aufheben. Aus Mehl, Butter, Eigelb, Granulat , Salz einen Mürbeteig kneten.

Eine Springform einfetten , mit dem Teig auskleiden, dabei einen ca. 5 cm hohen Rand formen.
Bei 180°C im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten vorbacken.

Inzwischen die Eier für die Füllung trennen (die Eiweiße zu den beiden Eiweißen geben, die vom Boden übrig geblieben sind). Die Butter mit dem Granulat, den Eigelben, dem Honig, der Vanille, dem Zitronensaft , der Zitronenschale verrühren. Esslöffelweise den Quark unterrühren. Eiweiße , Sahne getrennt steif schlagen. Beides unter die Quarkmasse heben. Auf dem vorgebackenen Boden verteilen , weitere 45 Minuten backen, dabei die Tür erst gegen Ende der Backzeit öffnen, sonst fällt der Belag in sich zusammen.

Zutaten

240g	Dinkel (bzw. Dinkel-Vollkornmehl)
50g	Zuckerrohrgranulat (getrockneter Zuckerrohrsaft, gibt´s im Reformhaus oder im Naturkostladen)
1Prise	Salz
2	Eigelb
120g	Butter
2	Ei(er)
50g	Butter
75g	Zuckerrohrgranulat
1TL	Vanille
750g	Quark, Magerstufe
125ml	Sahne
50g	Honig
1	Zitrone(n), Saft davon
½TL	Zitrone(n), abgeriebene Schale
2	Eiweiß

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