Himbeer - Biskuit (für eine Biskuitform)

Vollwertkuchen

Die Mandeln überbrühen, abziehen , fein mahlen. Die Eier trennen. Die Eiweiße mit einer Prise Salz sehr steif schlagen. Die Eigelbe, das Wasser, das Salz, das Rosenwasser , 80 g Honig verrühren. Den Eischnee unterziehen. Die gemahlenen Mandeln mit dem Backpulver , dem Zimt mischen. Vorsichtig unter den Teig heben. Eine Biskuitform mit Backpapier auslegen , den Teig hinein füllen. Bei 180° C ca. 20 Minuten backen. 10 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form lösen , das Backpapier abziehen. Gut auskühlen lassen.

Die Hälfte der Himbeeren mit dem Honig , der Vanille pürieren. Das Püree erhitzen. Das Agar-Agar in das Himbeerpüree rühren; 2-3 Minuten sprudelnd kochen lassen, dann vom Herd nehmen. Den ausgekühlten Biskuit mit dem Püree bestreichen. Ca. 2 St,en in den Kühlschrank stellen, bis das Püree fest geworden ist.

Die Sahne steif schlagen , auf dem Püree verstreichen. Die restlichen Himbeeren in die Sahne setzen.

Schmeckt auch mit Erdbeeren oder Brombeeren.

Zutaten

3	Ei(er)
1Prise	Salz
3EL	Wasser, kalt
80g	Honig
2TL	Backpulver (Weinstein)
½TL	Zimt
150g	Mandel(n)
1EL	Rosenwasser
500g	Himbeeren
½TL	Vanille
2TL	Agar-Agar (pflanzliches Geliermittel)
50ml	Wasser
250ml	Sahne
40g	Honig

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