HomeLammkeule NT über Nacht
sehr gut vorzubereiten
Die Zubereitung beginnt am späten Vorabend, wenn die Keule mittags serviert werden soll oder am Morgen, wenn sie abends serviert werden soll.
Die Keule aus dem Beutel nehmen, mit der stumpfen Seite eines Messers das Öl, die Kräuter, Knoblauch etc. abschaben (in einer Schale sammeln!). Öl in einem gusseisernen Bräter erhitzen , die Keule r,herum schön braun anbraten.
In den 70 bis 80° warmen Herd stellen (ich lege den Deckel auf, damit das Fleisch so ohne Fettauflage nicht austrocknet , gebe die Kräuter mit dem Öl wieder dazu), noch einige Zeit die Einhaltung der Temperatur kontrollieren , über Nacht (oder Tag) drin lassen. Mindestdauer ist wohl je nach Gewicht ca. 6 St,en, aber länger geht auch gut (über Nacht lasse ich es meist 12 bis 13 St,en ziehen).
Falls Röstgemüse gewünscht wird, in einer separaten Pfanne zubereiten , anschmoren. Die Temperatur im Herd ist zu gering.
Etwa eine halbe St,e vor dem Servieren herausnehmen, den Ofen auf Umluftgrillen 200° stellen, die Keule aus dem Bräter nehmen, den Bratensatz mit etwas Wein , Wasser loskochen , durch ein Sieb in eine Fettabscheidekanne geben. Die Keule wieder zurücklegen , im Ofen übergrillen. Die Temperatur kann, wenns knuspriger gewünscht wird, auch noch etwas höher sein, aber aufpassen!
In der Zwischenzeit den entfetteten Bratensaft mit den übrigen Zutaten mischen, nach Belieben reduzieren, würzen , evtl. binden.
Zutaten
mehr...
Empfehlung
