Gebratene Lammkoteletts mit Ziegenkäse - Pesto

Rezept für Gebratene Lammkoteletts mit Ziegenkäse - Pesto

Für das Pesto den Knoblauch mit Koriandergrün , Pinienkernen im Mixer fein pürieren. Dann das Olivenöl nach , nach - wie bei der Zubereitung einer Mayonnaise - unterarbeiten. Parmesan , Ziegenfrischkäse zugeben , diese Mischung zu einer dicken, glatten Sauce mixen. Zum Schluss noch mit Salz , Pfeffer abschmecken , bis zur weiteren Verarbeitung gut abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

Für die Lammkoteletts das Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen , den Knoblauch , die unzerteilte Chilischote zum Aromatisieren darin 1 Minute bei milder Hitze anbraten. Die Paprikaschoten putzen, in 1 cm breite Streifen schneiden , dazugeben. Mit Salz , Pfeffer bestreuen , 3-4 Minuten mitbraten. Etwas Wasser angießen , das Gemüse zugedeckt bei milder Hitze in etwa 10-15 Minuten gar werden lassen. Den Deckel abnehmen , bei erhöhter Hitzezufuhr alle Flüssigkeit verkochen lassen. Danach den Weißweinessig zugießen , ebenfalls verdampfen lassen. Die Chilischote herausnehmen , das Paprikagemüse eventuell nachwürzen. Warm halten.

Die Lammkoteletts salzen , pfeffern , in einer Grillpfanne nach Wunsch braten.

Zum Servieren das Paprikagemüse auf 4 Tellern verteilen, jeweils ein Lammkotelett obenauf legen , etwas Pesto darüber geben. Sofort servieren.

Das restliche Pesto separat dazu reichen.

Zutaten

90ml	Olivenöl, extra vergine
2	Knoblauchzehe(n), zerdrückt
1kleine	Chilischote(n), rote
4	Paprikaschote(n), rote, entkernt
1EL	Essig (Weißweinessig)
8dicke	Lammkotelett(s) oder -chops
150g	Pesto (Ziegenkäse-Pesto)
	Salz
	Pfeffer, schwarzer, aus der Mühle
1	Knoblauchzehe(n), zerdrückte
50g	Koriandergrün
1EL	Pinienkerne
150ml	Olivenöl, natives, extra vergine
2EL	Parmesan, frisch geriebener
75g	Ziegenfrischkäse, weicher, milder
50g	Mascarpone
	Salz
	Pfeffer, schwarzer, aus der Mühle
etwas	Wasser

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