Spinatspätzle mit Safransauce

Rezept für Spinatspätzle mit Safransauce

Schalotten , Fenchel putzen, eventuell schälen , klein schneiden. Dann in 1 EL Butter anschwitzen, mit Weinbrand , Weißwein ablöschen. Gemüsebrühe , Sahne beigeben. Aufkochen lassen , etwa 5 Minuten köcheln. Die Sauce abseihen , wieder in den Topf geben. Safranfäden beifügen , nochmals 2-3 Minuten köcheln. 1 EL kalte Butter dazugeben , mit Salz , Pfeffer abschmecken.

Für die Spätzle Mehl, Eier, Milch, passierten Spinat, Salz , Muskat zu einem glatten Teig rühren. Den Teig durch ein Spätzlesieb in kochendes Salzwasser drücken. Ein Mal aufkochen lassen, mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben , abtropfen lassen.

In einem Suppenteller die Safransauce eingießen , Spätzle dazugeben. Sofort servieren.

Zutaten

300g	Mehl
100g	Spinat, passierter
3	Ei(er)
100ml	Milch
	Salz
	Muskat
2	Schalotte(n)
2EL	Fenchel
1EL	Butter, kalte
½TL	Safranfäden
20ml	Weinbrand
60ml	Wein, weiß
250ml	Sahne
250ml	Gemüsebrühe
	Salz und Pfeffer
1EL	Butter

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