Kaninchen in Senf - Estragon - Sauce

Rezept für Kaninchen in Senf - Estragon - Sauce

Das Kaninchen zerteilen (den Rücken in 3-4 Stücke). Estragon hacken , mit dem Senf verrühren. Fleischstücke salzen , pfeffern, mit der Hälfte des Estragonsenfs bestreichen.

Im vorgeheizten Backofen bei 225°C in den Ofen schieben , nach 30 Minuten den Wein , die Brühe hinzufügen. Ca. 45 Minuten weitergaren lassen. Dann die Kaninchenteile herausnehmen , warm stellen. Die Bratenflüssigkeit durch ein Sieb in einen Topf geben. Etwa um die Hälfte einkochen lassen. Den restlichen Kräutersenf, Zucker , Crème fraiche unterrühren , nach Bedarf abschmecken.

Dazu passen sehr gut Salzkartoffeln , Speckbohnen.

Zutaten

1	Kaninchen, ca. 2 kg
1Bund	Estragon
100g	Senf
50g	Butter
200ml	Wein, weiß
500ml	Brühe
1TL	Zucker
100g	Crème fraîche
	Salz und Pfeffer

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