HomeRavioli mit Spinat - Ricotta in Salbei - Butter
Rezept für Ravioli mit Spinat - Ricotta in Salbei - Butter
Die Spinatblätter waschen , in wenig Wasser kurz erhitzen , zusammenfallen lassen. Anschließend gut ausdrücken, fein hacken , mit der Butter , dem Knoblauch kurz dünsten. Parmesan, Ricotta , Eigelb zufügen, nochmals verrühren , mit Salz, Pfeffer , Muskat abschmecken. .
Den Teig dünn ausrollen , mit einem Glas ca. 8 cm große Kreise ausstechen, es sollten16 Stück werden! Nun jeweils einen Teelöffel der Füllung auf den ausgestochenen Teig setzen, nicht ganz in der Mitte, sodass man die andere Teighälfte darüber klappen kann. Die Ränder gut zusammendrücken, damit beim Kochen nichts herausquellen kann.
Die Ravioli in leicht kochendem Salzwasser mit einem Schuss Olivenöl in ca. 8 Minuten gar ziehen lassen. Gut abtropfen lassen , auf Tellern anrichten.
Butter in der Pfanne aufschäumen lassen, die Salbeiblättchen kurz darin rösten , dann mit der Butter über die Ravioli geben.
Zutaten
| 2 | Eigelb |
| 1EL | Olivenöl |
| 1 | Ei(er) |
| 250g | Mehl |
| Salz | |
| 250g | Blattspinat |
| 1 | Knoblauchzehe(n) nach Geschmack |
| 1EL | Butter |
| 150g | Parmesan |
| 200g | Ricotta |
| 1 | Eigelb |
| Salz und Pfeffer, Muskat | |
| 3EL | Butter |
| 1Handvoll | Salbei, abgezupfte Blättchen |
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