Behütete Schweinsmedaillons

Rezept für Behütete Schweinsmedaillons

In einer Pfanne Butter zerlassen, mit Sahne aufgießen. Die Kartoffeln schälen , durchpressen. Eidotter , gehackte Petersilie beigeben. Mit Salz, Pfeffer , Muskatnuss würzen, alles gut durchmischen , beiseite stellen.

Die Schweinemedaillons mit Salz, Pfeffer , Thymian würzen, in einer Pfanne in einer Mischung aus Butter , Öl r,um kurz anbraten. Herausnehmen , auf Küchenpapier legen. Mit Speck umwickeln , in eine Auflaufform legen.

Die Kartoffelmasse mit einem Spritzsack auf die Medaillons auftragen. Etwa 10 Minuten im auf 200°C vorgeheizten Rohr überbacken.

Den Bratrückstand in der Fleischpfanne mit Brühe , Sahne aufgießen, etwas einkochen lassen. Die in Stücke geschnittenen Champignons mitkochen lassen.

Die Schweinemedaillons mit der Sauce anrichten.

Dazu passen glasierte Karotten.

Zutaten

800g	Schweinemedaillons
16Scheibe/n	Speck, geräucherter Bauchspeck,dünn geschnitten
	Rinderbrühe und Sahne
250g	Champignons
	Salz und Pfeffer, Thymian
	Öl und Butter
400g	Kartoffeln, gekochte
50g	Butter
125ml	Sahne
1	Eigelb
2EL	Petersilie, gehackte
	Salz und Pfeffer
	Muskat

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