Kardonen mit Mandeln

einfaches, aber sehr schmackhaftes Gericht aus Südfrankreich

In einen großen Topf Wasser mit Salz , Zitronensaft geben. Die harten Wurzelansätze , Blätter der Kardonen abschneiden. Die Stiele waschen , dünn abschälen, dabei die Fäden abziehen. Die Stiele in drei bis vier Zentimeter lange Stücke schneiden , in den vorbereiteten Topf geben. Es empfiehlt sich bei dieser Arbeit Einweghandschuhe zu tragen, da die Kardonen die Finger , besonders die Fingernägel sehr unschön , lange anhaltend verfärben. Auch vor den kleinen Stacheln der Kardonen muss man sich in Acht nehmen.

Die Kardonen nun ca. 20 Minuten bissfest kochen, herausnehmen , abtropfen lassen. Das Kochwasser aufheben.

Einen EL Öl erhitzen , die Mandeln darin rösten, bis sie leicht gebräunt sind. Dann auf einen Teller geben. Dafür eine Pfanne mit einem hohen Rand bzw. einen großen, flachen Topf verwenden.

Zwiebel , Knoblauch schälen , in kleine Würfel schneiden. Das restliche Olivenöl im bereits benützten Topf erhitzen , die Zwiebel- , Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Das Mehl überstäuben , unterrühren, kurz anschwitzen lassen.

Kardonen , die Hälfte der Mandeln untermischen. Einen Viertelliter Gemüse-Kochwasser zugießen , unter Rühren fünf Minuten sanft kochen lassen. Mit Salz , Zitronensaft abschmecken. Die restlichen Mandeln darüber streuen.

Dieses Gemüse wird gerne als Vorspeise serviert. Besonders gut schmeckt es mit kühlem Weißwein , Weißbrot.

Zutaten

10Stange/n	Artischocke(n), (Gemüseartischocken, Kardonen)
	Salz
1	Zitrone(n)
6EL	Olivenöl
50g	Mandel(n), ganze, geschält
1	Zwiebel(n)
2	Knoblauchzehe(n)
1EL	Mehl

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