Himbeer - Biskuitrolle mit Sektcreme

Rezept für Himbeer - Biskuitrolle mit Sektcreme

Eier trennen. Eiweiß , 30g Zucker steif schlagen. Eigelb, 2 - 3 EL heißes Wasser , restlichen Zucker schaumig schlagen. Eischnee auf die Eigelb - Creme geben. Mehl, Stärke, Backpulver , Kakao mischen, darauf sieben, alles unterheben. Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen , im vorgeheizten Backofen bei 200°C 10 - 12 min. backen. Auf ein gezuckertes Geschirrtuch stürzen. Papier abziehen.
Platte mit Hilfe des Tuches aufrollen.
Gelatine nach Packungsanweisung auflösen. Eigelb , Zucker verrühren. Im heißen Wasserbad schaumig schlagen. Sekt angießen. Gelatine unterziehen, kalt stellen. Sahne steif schlagen. Himbeeren verlesen. Sahne , Himbeeren unter die Creme ziehen. Biskuit auseinander rollen, Creme aufstreichen. Wieder aufrollen. Kalt stellen. Sahne steif schlagen. Rolle damit bestreichen. Mit Himbeeren , Minzeblättchen garnieren.

Zutaten

4	Ei(er)
100g	Zucker
75g	Mehl
50g	Speisestärke
1TL	Backpulver
1EL	Kakaopulver, (gehäuft)
6Blatt	Gelatine, weiße
2	Eigelb
50g	Zucker
100ml	Sekt
300ml	Schlagsahne
200g	Himbeeren
125ml	Schlagsahne
12	Himbeeren
	Minze, (Blättchen)
	Zucker

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