Muskatnussleber à la sauce à loignon

Rezept für Muskatnussleber à la sauce à loignon

In einer Bratpfanne die Hälfte des Öls erhitzen. Die Zwiebeln in hauchdünne Spalten schneiden, in die Pfanne geben , bei hoher Temperatur scharf anbraten, bis sie eine bräunliche Farbe aufweisen. Den Knoblauch in Scheiben schneiden, kurz mit anbraten , schließlich Marsala , Balsamico hinzufügen. Das Gemisch aufkochen lassen , anschließend auf niedriger Flamme 45 Minuten köcheln lassen. Schließlich mit Salz , Pfeffer abschmecken.

In der Zwischenzeit die Leber in etwa 5 cm lange, bleistiftdünne Streifen schneiden. Wenn die Zwiebelsoße 45 Minuten geköchelt hat, das restliche Öl in einer zweiten Bratpfanne erhitzen , die Lebersticks darin scharf anbraten, nicht länger als 3 Minuten, da sie geschwind trocken werden. Die fertige Leber flugs mit der Zwiebelsoße vermengen ,, um endlich zur wichtigsten Zutat zu kommen, großzügig mit Muskatnuss würzen , an Kartoffelpüree servieren.

Der erfahrene Connaisseur schätzt dazu einen trockenen Roten. Bon appétit!

Zutaten

4EL	Olivenöl
6	Zwiebel(n)
2	Knoblauchzehe(n)
600ml	Marsala
4EL	Balsamico
	Muskat
500g	Leber vom Lamm
	Salz und Pfeffer

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