HomeHochzeitslungenbraten
Rezept für Hochzeitslungenbraten
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen , den Lungenbraten auf allen Seiten gut anbraten. Herausnehmen , warm stellen.
Im Bratenrückstand Wurzelwerk, Zwiebel , Speck anrösten. Mit Mehl bestäuben , dunkel anrösten lassen. Mit Rotwein ablöschen, mit Rinderbrühe aufgießen. Mit Salz, Pfeffer, Thymian , Lorbeerblättern würzen. Fleisch wieder einlegen , zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 30 Minuten garen.
Währenddessen Birnen schälen, halbieren , das Kerngehäuse herausschneiden. Im Wasser mit Zucker, Zitronensaft , Gewürznelken bissfest kochen.
Den gegarten Lungenbraten aus der Sauce nehmen , in dünne Scheiben schneiden. Auf einem großen Teller anrichten , zugedeckt warm stellen.
Lorbeerblätter aus der Sauce nehmen , die Sauce mit einem Stabmixer pürieren (sollte sie zu dünn sein, 1 - 2 EL dunkle Einbrenne dazu geben). Noch einmal kurz aufkochen lassen , mit Tomatenmark , Senf abschmecken.
Die fertige Sauce über das aufgeschnittene Fleisch gießen. Die gegarten Birnen aus dem Wasser nehmen , mit Preiselbeeren füllen. Den Lungenbraten mit Birnen servieren.
Dazu passen Serviettenknödel.
Zutaten
| 1kg | Rindslungenbraten |
| 220g | Wurzelwerk |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 2Scheiben | Speck, dick geschnittener |
| 65ml | Wein, rot |
| 2EL | Mehl |
| 1Liter | Rinderbrühe |
| 1TL | Tomatenmark |
| 1 ½EL | Senf |
| 3 | Lorbeerblätter |
| Salz und Pfeffer | |
| Thymian, geriebener | |
| Öl | |
| 2große | Birne(n), vollreife |
| 500ml | Wasser |
| 5EL | Zucker |
| 4 | Gewürznelken |
| 4TL | Preiselbeeren |
| Zitronensaft |
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