HomeKalbsragout und Spätzle mit Spitzmorcheln und Wirsing
Spätzlegericht der Luxusklasse
Jetzt braten Sie das Fleisch von allen Seiten in heißem Öl an, geben die fein gehackten Zwiebeln , die Morcheln dazu , löschen mit dem Einweichwasser, Sahne , Weißwein ab. Schalten Sie die Flamme zurück , lassen Sie das Ganze sanft so lange köcheln, bis auch die Spätzle fertig sind.
In der Zwischenzeit bereiten Sie Ihren Spätzleteig zu: Geben Sie zuerst die Eier , Salz in eine Schüssel. Dann nach , nach das Mehl unter Rühren hinzufügen. So lange verrühren, bis ein zähflüssiger Teig entsteht - nach Bedarf etwas Wasser dazu geben. Der Teig sollte nicht zu fest sein.
Bringen in einem großen breiten Topf reichlich Salzwasser zum Kochen. Sobald das Wasser kocht, schaben Sie portionsweise Spätzle durch das Spätzlew,er (können Sie im Internet bestellen) oder einen Spätzlehobel hinein. Sobald die Spätzle oben schwimmen, sofort abschöpfen , abtropfen lassen. Mit einem halben Becher Crème fraiche verfeinern.
Jetzt schmecken Sie das Kalbsragout mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, der restlichen Creme Fraiche ab , heben den klein geschnittenen Wirsing darunter. Noch einmal kurz aufkochen lassen , servieren.
Zutaten
| 350g | Mehl |
| 4 | Ei(er) |
| 500g | Kalbfleisch |
| 30g | Morcheln (Spitzmorcheln) |
| 150g | Wirsing |
| 2EL | Öl |
| 1 | Zwiebel(n) |
| ¼Liter | Sahne |
| 1Becher | Crème fraîche |
| ⅛Liter | Wein, weiß |
| n. B. | Thymian |
| Salz und Pfeffer | |
| n. B. | Zitronensaft |
| n. B. | Wasser |
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