HomeKastaniencreme mit Preiselbeermus
Rezept für Kastaniencreme mit Preiselbeermus
Eigelb mit Zucker cremig rühren. Milch mit 1/2 TL Vanillezucker , einer Prise Salz aufkochen , unter ständigem Rühren in die Eigelbmasse gießen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Die Eigelbmasse zurück in den Topf leeren , unter Rühren so lange langsam erhitzen, bis sie cremig ist. Die Creme vom Herd nehmen. Gelatine ausdrücken , darin auflösen. Creme in eine Schüssel gießen , abkühlen lassen - sie darf allerdings nicht fest werden.
250 ml Sahne steif schlagen. Kastanienpüree mit Rum glatt rühren. Zuerst ein Drittel von der Sahne , das Kastanienpüree mit der Creme verrühren, restliche Sahne dann vorsichtig unterheben.
Creme in Gläser füllen, mit Frischhaltefolie zudecken , zum Festwerden kühl stellen (dauert ca. 6 - 8 St,en).
Preiselbeerkompott fein pürieren , mit Zitronensaft verfeinern. 125 ml Sahne steif schlagen , in einen Dressiersack füllen. Gläser mit der Creme aus dem Kühlschrank nehmen , die Folie entfernen.
Die Creme mit Preiselbeersauce , geschlagener Sahne garniert servieren.
Zutaten
| 125g | Kastanien - Pürree (selbst gemacht oder TK) |
| 50g | Zucker |
| 1 | Eigelb |
| 125ml | Milch |
| 4Blätter | Gelatine |
| 250ml | Sahne |
| 2EL | Rum |
| 200g | Kompott (Preiselbeere) |
| 125ml | Sahne |
| 1EL | Zitronensaft |
| Salz | |
| ½TL | Vanillezucker |
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