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Vollkornbrot
170 g Roggen , 100 g Weizen fein mahlen. In eine Schüssel geben. Mit 0,5 TL Salz, 1 TL Honig , 330 ml lauwarmem Wasser zu einem weichen Getreidebrei verrühren. Mit einem feuchten Tuch bedeckt mindestens 4 St,en (oder über Nacht) bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Hauptteig:
Alle Getreidesorten fein mahlen, mit dem Salz mischen , zum Vorteig geben. Die Hefe in lauwarmem Wasser auflösen , ebenfalls zum Vorteig geben. Alles zu einem weichen Teig verkneten , zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 St,e gehen lassen, bis sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat (ich stelle den Teig dazu immer bei eingeschaltetem Licht in den Backofen, da drin wird es dann so ca. 25 bis 30°C warm - das ist ideal).
Anschließend Sesam, Sonnenblumenkerne , Nüsse unter den Teig kneten. Eine Kastenform (26-30 cm) einfetten , den Teig hinein füllen. Den Backofen auf 250°C vorheizen. Das Brot auf die unterste Schiene schieben , ein feuerfestes Schüsselchen mit Wasser dazu stellen. Ca. 15 Minuten backen, dann den Backofen auf 200°C herunterschalten , weitere 30 Minuten backen.
Varianten: Sesam weglassen, je 60 g Sonnenblumenkerne , Nüsse nehmen oder Sesam , Sonnenblumenkerne weglassen , 120 g Nüsse (z. B. auch Erdnüsse, Walnüsse, Cashewnüsse oder geschälte Mandeln) nehmen.
Zutaten
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