Apfelpastete

Rezept für Apfelpastete

Die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien, in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Die Butter erhitzen, Zitronensaft, Zucker, Vanillezucker, Zimt , Apfelwürfel beigeben , unter ständigem Rühren rösten, bis die Apfelwürfel leicht glasig werden. Wasser dazugeben, das Tortengelee darüber streuen , behutsam unterrühren. Die Semmelbrösel vorsichtig unter die Masse heben. Den Topf von der Kochstelle nehmen, die Masse in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Rehrückenform streichen , für mindestens 8 Std. (noch besser über Nacht) in den Kühlschrank stellen.

Für den Biskuit Ei , Zucker schaumig schlagen. Mehl darüber sieben , vorsichtig unterrühren. Die Masse in der Größe der Rehrückenform auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Das Blech für 7 9 Minuten in die Mitte des auf 200° vorgeheizten Backrohres schieben.
Den fertig gebackenen Biskuit sofort auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen. Das Backpapier mit kaltem Wasser bestreichen , vorsichtig, aber schnell abziehen.

Den Biskuit mit dem Papier wieder auf das Backblech legen. Das Preiselbeerkompott aufstreichen, die Pastete darauf stürzen , den überstehenden Biskuitrand abschneiden. Die Frischhaltefolie abziehen. Eiklar , Zucker zu steifem Schnee schlagen , in einen Spritzbeutel füllen. Die Oberfläche der Pastete mit dem Eischnee verzieren , die Pastete für etwa 1 Minute in das auf 250°C vorgeheizte Rohr schieben. Der Eischnee sollte danach an der Oberfläche bräunlich sein.

Zutaten

700g	Äpfel
60g	Butter
1	Zitrone(n), Saft davon
70g	Zucker
1Pck.	Vanillezucker
1TL	Zimt
65ml	Wasser
2Pck.	Gelee (Tortengelee)
60g	Semmelbrösel
1	Ei(er)
	Zucker und Mehl
3EL	Preiselbeerkompott
1	Eiweiß
50g	Puderzucker

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