HomeRieslingschinken
(gespritzt)
Danach stellt man eine gewürzte Pökellake her, indem man den Riesling mit Pökelsalz, Zucker, Knoblauch, Wacholderbeeren, Pfefferkörnern , dem Koriander eine ½ St,e kocht. Jetzt siebt man die Lake ab , lässt sie erkalten.
Mit einer Pökelspritze injiziert man nun die Lake indem man von der Fleischseite im Abstand von ca. 5 cm bis zur Schwarte einsticht, die Pökelnadel langsam zurückzieht , dabei die Lake einspritzt. Es sollten ca. 20% vom Fleischgewicht eingespritzt werden.
Den Schinken gibt man nun in einen Plastikverpackungsbeutel, gibt die restliche Lake dazu dreht den Beutel luftfrei ab , bindet ihn zu. Der Schinken verbleibt nun 3 Tage unter mehrmaligem Wenden in dem Beutel.
Danach kocht man Wasser mit dem Suppengrün , der Pökellake die im Beutel verbleibt im Einkochautomaten auf , gibt den Schinken hinein. Nach dem Aufkochen dreht man auf 85° zurück , lässt den Schinken 4,5 St,en garen.
Anschließend ritzt man mit einem Skalpell die Schwarte rautenförmig ein (die diagonalen Einschnitte sollten einen Abstand von ca. 2 cm haben , da man später die Portionen in diesen Einschnitten mit einem Elektromesser gut schneiden kann, ich nehme zum Abmessen ein Metallrollenmeter.
Jetzt wird der Schinken mit einer Dosenmilch Grillgewürz - Mischung bepinselt , im auf
180° vorgeheizten Backofen in ca. 20 Minuten gebräunt.
Das Rezept ist gut für kleine Feste, da man alles vorbereiten kann , es ergibt mindestens
25 Portionen. Auf die gleiche Weise lässt sich ein Burg,erschinken herstellen, nur eben mit Rotwein.
Dazu reicht man Sauerkraut , frisches Brot.
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