Zitronensoufflé

für den Dampfgarer

Die Butter in einem Kochtopf zerlassen. Mehl hinzugeben , zu einer glatten Masse rühren. Milch nach , nach unter Rühren hinzugeben, kurz aufkochen lassen. Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone auspressen , 4 EL Zitronensaft hinzufügen. Verrühren , erkalten lassen. Eier trennen. Eigelb ebenfalls zu der Masse geben. Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen , gleichmäßig unter die Masse heben.

4 Souffléförmchen oder Tassen mit erwärmter Butter auspinseln , mit etwas Zucker ausstreuen. Die Masse in die vorbereiteten Förmchen verteilen , mit Folie zudecken. Auf den Rost stellen , in den Garraum schieben.

Bei 90°C circa 35 Minuten garen, danach die Soufflés auf Dessertteller stürzen , servieren.

Zutaten

25g	Butter
25g	Mehl
100ml	Milch
1	Zitrone(n), unbehandelte
10ml	Brandy (Apricot-Brandy o.ä.)
2	Ei(er)
20g	Zucker
etwas	Butter für die Form
etwas	Zucker für die Form

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