Grünkernfrikadellen

vegetarisch

Den Grünkern für 3-4 St,en in der Gemüsebrühe einweichen lassen; anschließend in der Brühe ca. 90 Minuten kochen, bis er weich ist (Dampftopf: 45 Minuten).

Inzwischen die Nüsse fein mahlen , die Zwiebel schälen , grob zerkleinern.

Den gegarten Grünkern gut abtropfen lassen. Grünkern, Zwiebelstücke, Nüsse, Quark , Ei in den Mixer geben , alles gut pürieren.
Den Teig mit Salz, Pfeffer, Petersilie , beliebigen Gewürzen nach Wahl abschmecken.

Das Öl erhitzen , aus dem Teig kleine, flache Frikadellen formen, diese von beiden Seiten knusprig braten.

Dazu passt Kartoffelpüree gut.

Tipp: Da das Rezept etwas langwierig ist, besonders das Weichkochen des Grünkerns, nehme ich meistens die dreifache oder vierfache Menge , friere den Teig portionsweise ein.

Zutaten

100g	Grünkern
150ml	Gemüsebrühe
1große	Zwiebel(n)
25g	Walnüsse
50g	Quark, Magerstufe
1	Ei(er)
	Salz und Pfeffer
	Petersilie, fein gehackt
4EL	Öl
evtl.	Kümmel

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