Feldsalat mit lauwarmer Entenbrust

Weihnachtsmenü - Vorspeise

Entenbrust waschen , trocken tupfen. Die Haut mit einer Rasierklinge einritzen, dann salzen , pfeffern. Nun auf der Hautseite in eine kalte Pfanne legen , auf mittlerer Stufe von beiden Seiten anbraten. Danach bei 100°C für 10-15 Min. in den vorgeheizten Backofen stellen. Die Entenbrust in Alufolie einwickeln , zur Seite stellen.

Währenddessen den Feldsalat waschen , gut abtropfen lassen.

Die Kerne zusammen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten.

Aus Olivenöl, Balsamico, Salz, Pfeffer, Zitronensaft , Zucker ein Dressing mischen.

Zum Anrichten den Salat auf 6 Teller verteilen. Die Entenbrust in 18 dünne Scheiben schneiden , auf den Salat legen. Zum Schluss das Dressing , die gemischten Kerne darauf verteilen.

Zutaten

1	Entenbrust
300g	Feldsalat
3EL	Olivenöl
2EL	Balsamico
1EL	Zucker
n. B.	Sonnenblumenkerne
n. B.	Pinienkerne
n. B.	Kürbiskerne
	Salz und Pfeffer
	Zitronensaft

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