HomeSchoko - Kirsch - Croissants
ergibt 8 Croissants
Für den Pl,erteig Milch , Butter erhitzen, bis das Fett geschmolzen ist. Auf Handwärme abkühlen lassen , die zerbröselte Hefe darin auflösen.
Eier trennen. Milch, Zucker , Zitronenschale vermischen , dann das Eigelb , die Hefemischung zu dem Mehl geben. Alles zu einem glatten Teig verkneten , an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen. Danach gut durchkneten.
Den Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck zusammenlegen, die zusammenstoßenden Ecken mit Eiweiß bepinseln , 1 cm übereinander legen. Den Teig zu einem Rechteck ausrollen (ca. 45 x 25 cm) , nochmal mit Eiweiß bepinseln.
Den Hefeteig zu einem gleich großen Rechteck ausrollen, auf den Blätterteig legen, leicht andrücken , noch einmal 10 Minuten ruhen lassen. Den Ofen auf 200°C vorheizen.
Für die Füllung die Hälfte der Kuvertüre grob hacken. Die Kirschen in ein Sieb abgießen , den Saft auffangen.
50 ml des Saftes erhitzen. Die Stärke in ein wenig kaltem Wasser anrühren , in den heißen Saft einrühren. Aufkochen , mit Kardamom abschmecken. Den Topf vom Herd nehmen, die Kirschen darunter mengen , abkühlen lassen.
Nun die Teigplatte quer vierteln , jedes Viertel diagonal halbieren, so dass je zwei Dreiecke entstehen. Je 1-2 EL Kirschen , Schokolade auf das untere Drittel setzen. Den Rest Teig darüber klappen , zur Spitze hin zu einem Hörnchen aufrollen. Eigelb mit Milch verquirlen , die Hörnchen damit bestreichen.
Die Croissants auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen , im Ofen bei 200°C etwa 20 Minuten backen. Inzwischen den Rest Kuvertüre über einem heißen Wasserbad schmelzen , die Hörnchen nach dem Abkühlen damit verzieren.
Zutaten
| 65ml | Milch |
| 25g | Butter |
| ¼Würfel | Hefe |
| 1 | Ei(er) |
| 125g | Mehl |
| 25g | Zucker |
| ¼TL | Zitrone(n), abgeriebene Schale |
| 3Platte/n | Blätterteig, TK |
| 50g | Kuvertüre, weiße |
| 90g | Schattenmorellen |
| 1TL | Speisestärke |
| 1Msp. | Kardamom |
| 1 | Eigelb |
| 1EL | Milch |
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