HomeHerzhaftes Weizenmischbrot ohne Sauerteig
mit wenig Hefe und kalt geführtem Vorteig
Den Vorteig nun 1 St,e bei Zimmertemperatur stehen lassen , dann die restlichen Zutaten unterrühren bzw. unterkneten. Den Teig ca. 1/2 St,e ruhen lassen, dann nochmals kurz durchkneten bzw. falten , einen Brotlaib daraus formen. Diesen in einem Gärkorb ca. 1,5 St,en gehen lassen, dann auf ein mit Backpapier belegtes Backblech stürzen , einschneiden.
Den Backofen in der Zwischenzeit auf 260°C aufheizen, dabei gut für Schwaden sorgen , dann das Brot einschießen. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 230°C senken , nach weiteren 10 Minuten auf 200°C herunter schalten. Nach nochmals 10 Minuten auf 180°C runterdrehen , noch etwa weitere 15 Minuten backen also insgesamt ca. 45 Minuten Backzeit.
Zutaten
| 150g | Mehl (Weizenvollkorn) |
| 170ml | Wasser, kaltes |
| 6g | Hefe, frische |
| 160ml | Wasser |
| 50g | Mehl (Roggenmehl Type 1150) |
| 300g | Mehl (Weizenmehl Type 1050) |
| 10g | Salz |
| ½TL | Gewürzmischung (Brotgewürz je nach Geschmack) |
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