HomeRehmedaillons mit Maronenkruste
Rezept für Rehmedaillons mit Maronenkruste
Die Rehmedaillons salzen , pfeffern. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen , die Rehmedaillons darin bei starker Hitze 2 Minuten von jeder Seite anbraten. Die Medaillons auf ein Backblech setzen , abkühlen lassen.
Für die Sauce die Schalotten schälen , in feine Würfel schneiden. Das Lorbeerblatt mehrfach einschneiden. Schalotten, Pfeffer, Wacholder, Thymian , Lorbeer in die noch heiße Pfanne geben, sofort mit dem Rotwein , 2 EL Aceto Balsamico ablöschen , bei starker Hitze auf etwa 100 ml einkochen, den Wildfond zugeben , die Flüssigkeit um ein Drittel reduzieren. Anschließend die Sauce durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf passieren.
Den Backofengrill vorheizen. Die Maronenkruste in Stücke schneiden, diese auf die Rehmedaillons setzen , unter dem heißen Backofengrill auf der zweiten Schiene von oben in 4 bis 5 Minuten goldbraun überbacken.
Inzwischen die Sauce aufkochen lassen, sofort von der Flamme ziehen , die kalte Butter nach , nach einrühren, nicht mehr kochen lassen. Die Rehsauce mit einem Spritzer Essig sowie mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Dazu schmecken frische Spätzle oder selbst gemachte Knödel.
Zutaten
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