HomeWeiße Tomatensuppe mit Hühnchennocken
Rezept für Weiße Tomatensuppe mit Hühnchennocken
Tomaten waschen , ebenfalls klein schneiden. In einem Mixer pürieren , in einen Topf geben. Dann den Gemüsefond in den Topf geben , einmal kurz aufkochen. Mit einer Schaumkelle den beim Aufkochen entstehenden roten Schaum abschöpfen. Ein geeignetes Tuch zum Durchseihen in ein Spitzsieb legen , den Inhalt des Topfes in das Spitzsieb gießen. Durch das Tuch in ein passendes Gefäß seihen. Das Tuch langsam zusammendrehen , die gesamte Flüssigkeit in dem Gefäß auffangen.
Den Topf säubern , die nun klare Tomatenbrühe in Topf zurückgießen. Anschließend Sahne hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer , einer Prise Zucker abschmecken. Vor dem Servieren mit Stabmixer aufschäumen.
Für die Nocken Milch mit Butter aufkochen. Den Grieß einrühren , abkühlen lassen.
Dann etwa 1 l Wasser in einem weiteren Topf erhitzen , Olivenöl dazugeben.
Die Hühnerbrust klein schneiden , mit Basilikumblättern, Salz , Pfeffer in den Mixer geben , zu einer Farce verarbeiten. In die abgekühlte Grießmasse die beiden Eier einarbeiten.
Aus Grieß , der Hühner-Basilikum-Farce einen Teig kneten. Aus diesem Teig Nocken formen , im erhitzen Wasser gar ziehen lassen. Nicht kochen! Fertige Nocken mit Schaumkelle aus dem Wasser nehmen , zum Trocknen kurz auf sauberes Küchentuch legen.
Zum Schluss die Nocken in die heiße Tomatensuppe geben , servieren.
Mit dieser Suppe harmoniert ein guter halbtrockener Rheingauriesling perfekt.
Zutaten
| 2 | Hühnerbrüste |
| 2kg | Tomate(n) |
| 1Bund | Basilikum |
| 3 | Schalotte(n) |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| 50g | Tomate(n), getrocknete |
| 2Gläser | Fond (Gemüsefond) |
| 400ml | Sahne |
| 250ml | Milch |
| 150g | Grieß |
| 50g | Butter |
| 2 | Ei(er) |
| Olivenöl | |
| Salz und Pfeffer | |
| 1Prise | Zucker |
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