Spaghetti all arrabbiata (scharf)

ich habe das Rezept von einer Mamma aus Italien

Zwiebel , Knoblauch fein würfeln, getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Zuerst die Zwiebel nach ca. 1 min. den Knoblauch , zum Schluss den Speck reingeben, alles glasig anbraten. Die Tomatenstreifen unterrühren , kurz andünsten. Chilis (mit Kernen) zerbröseln, mit den geschälten Tomaten , dem Wein zugeben.

Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 15 min. köcheln lassen. Ab , zu umrühren, dabei die Tomaten mit einer Gabel zerdrücken. Piment , Rosmarin im Mörser zerstoßen, Basilikum hacken , unter die Soße rühren, , mit restlichen Gewürzen abschmecken.

Al dente gekochte Spaghetti (oder andere Pasta) abgießen, nicht abschrecken, in eine Schüssel geben , die Soße darüber gießen. Geriebenen Pecorino (Parmesan) extra servieren. Die Schärfe mit mehr oder weniger Chili ganz nach eigenem Geschmack variieren.

Zutaten

3	Tomate(n), getrocknete, in Öl eingelegte
1	Zwiebel(n)
3	Knoblauchzehe(n)
6EL	Olivenöl, gutes
3	Chilischote(n), getrocknete, mit Kernen
400g	Tomate(n), geschälte aus der Dose
80ml	Wein (Spätburgunder), trocken
80g	Speck, durchwachsen, gewürfelt
1TL	Piment
	Salz und Pfeffer
80g	Käse (Pecorino), frisch gerieben
	Rosmarin
	Oregano
	Estragon
viel	Basilikum
400g	Spaghetti oder andere Pasta

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