Gegrillter Petersfisch mit Aïoli

Rezept für Gegrillter Petersfisch mit Aïoli

Für die Aïoli die Eigelbe mit dem Knoblauch im Mixer aufschlagen, dann das Olivenöl in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren dazugeben, bis eine dickliche Mayonnaise entsteht. Zitronensaft, Senf , Estragon dazugeben , glatt rühren; mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Die Aïoli in eine Servierschale füllen , bis zum Gebrauch mit Frischhaltefolie bedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

Die Fischfilets unter fließendem kaltem Wasser abspülen , mit Küchenpapier trockentupfen. Knoblauch, Schalotten, Chili , Zitronensaft in einer Schüssel gut vermischen. Die Fischfilets auf beiden Seiten damit einreiben , über starker Glut etwa 15 Minuten unter einmaligem Wenden grillen, bis sie zart , gar sind.

Die Filets auf einem Salatbett anrichten , mit Zitronenspalten garniert servieren.

Aïoli , Gemüsestifte zum Dippen dazu reichen.

Zutaten

2	Fisch(e) (Petersfische), filetiert
2	Knoblauchzehe(n), gehackt
2	Schalotte(n), gerieben
1kleine	Chilischote(n), rote, entkernt und fein gehackt
1EL	Zitronensaft
2kleine	Eigelb
4große	Knoblauchzehe(n), fein gehackt
230ml	Olivenöl extra vergine
2EL	Zitronensaft
1EL	Senf (Dijon)
1EL	Estragon, frisch gehackt
	Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
1	Zitrone(n) zum Garnieren

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