Als Vorspeise oder für ein Büffet
Geflügelleber, Kalbsnierenfett ( beim Metzger vorbestellen, zur Not geht auch fetter Speck), Schweinebauch, Schalotten , Knoblauch durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen. Mit der Sahne, dem Cognac , den Gewürzen kräftig abschmecken. Eine Terrinenform mit dem Dörrfleisch so auskleiden, dass je ca. die Hälfte einer Scheibe über den Rand hängt. Dann die Fleischmasse einfüllen , mit dem überhängenden Dörrfleisch dekorativ einschlagen. Lorbeerblätter , Wacholderbeeren oben auflegen , im Backofen bei ca. 180° in einer mit Wasser gefüllten Saftpfanne 1 1/2 Std. garen.
Herausnehmen, , mit einem geeigneten Gegenstand (z. B Holzbrettchen , 1 kg Konservendose oder Gewicht) beschweren. Nach dem kompletten Auskühlen kann das Gewicht entfernt werden.
Die Terrine hält sich mindestens 1 Woche im Kühlschrank.
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