HomeFeines vom Kalb mit Kräutern
Mit frischen Kräutern ins Frühjahr starten
Schalotten schälen, würfeln , in der Pfanne glasig schwitzen. Mit Mehl bestäuben, dann die Schalotten mit Wein , Cognac ablöschen. Den Fond zugießen , auf die Hälfte reduzieren.
Brunnenkresse waschen, Blättchen fein hacken , 1 Minute in der Sauce mitköcheln. Die kalte Crème fraiche einrühren , die Sauce mit dem Mixstab schaumig aufschlagen.
Die Kalbssteaks salzen, pfeffern , im heißen Öl von jeder Seite anbraten, herausnehmen , warm halten.
Bratsatz mit Kalbsfond , Madeira loskochen, etwas reduzieren , mit 2 EL Creme fraiche abr,en.
Restliche Creme fraiche für die Kräuterkruste mit den Kräutern, Senf , Semmelbröseln glatt rühren , abschmecken.
Die Kalbssteaks mit der Kräutercreme bestreichen , bei 220°C im vorgeheizten Backofen etwa 4 Minuten gratinieren. Herausnehmen , die Steaks mit der Sauce , den Kalbsfilet-Medaillons auf Brunnenkresseschaum anrichten, mit Kresse garnieren , servieren.
Dazu Kartoffeln reichen.
Wein-Tipp: Hier passen vollm,ige Weiß- oder Rotweine, etwa Pfälzer Grauburg,er oder ein Navarra.
Zutaten
| 8 | Kalbsfilet - Medaillons à 80 g |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 2EL | Öl |
| 2 | Schalotte(n) |
| 3TL | Mehl |
| 60ml | Wein, weiß |
| 3cl | Cognac |
| 350ml | Kalbsfond |
| 1Bund | Brunnenkresse |
| 150g | Crème fraîche |
| 4 | Steak(s) vom Kalb à 150 g |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 2EL | Olivenöl |
| 100ml | Kalbsfond |
| 100ml | Madeira |
| 150g | Crème fraîche |
| 50g | Kräuter, gehackte |
| 1EL | Senf |
| 4EL | Semmelbrösel |
mehr...
Empfehlung
