Kräuter - Rinderroulade

Rezept für Kräuter - Rinderroulade

Für die Kräuter-Rinderroulade das Rinderfilet längs aufschneiden , flach klopfen. Dann gleichmäßig mit Senf bestreichen , mit den fein gehackten Kräutern bestreuen. Anschließend das Fleisch zu einer Roulade aufrollen , mit Küchengarn zubinden. R,herum mit Salz , Pfeffer würzen.

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen , die Roulade darin von allen Seiten anbraten. Dann die Roulade aus der Pfanne nehmen , den Bratensatz mit Portwein , 2/3 des Rotweins ablöschen. Danach 2/3 der Rinderbrühe dazugeben. Anschließend das Fleisch wieder in die Pfanne legen.

Im vorgeheizten Backofen bei 150°C ca. 30 Minuten auf mittlerer Schiene garen. Danach die Roulade wieder aus der Pfanne nehmen , ruhen lassen.

Nun den Zucker in einem kleinen Topf karamellisieren lasen , mit dem restlichen Rotwein , der Brühe ablöschen. Die Sauce vom Garen der Roulade hinzugeben , bei mittlerer Hitze einkochen lassen. Mit Salz , Pfeffer abschmecken , eventuell mit etwas in kaltem Wasser angerührter Speisestärke binden.

Zutaten

800g	Rinderfilet
2EL	Senf (Dijon-Senf)
2EL	Petersilie, glatte, fein gehackte
2EL	Rosmarin, fein gehackter
2EL	Thymian, fein gehackter
2EL	Salbei, fein gehackter
1EL	Oregano, fein gehackter
	Salz
	Pfeffer
	Olivenöl
200ml	Portwein
200ml	Wein, rot
300ml	Rinderbrühe
etwas	Zucker
evtl.	Speisestärke bei Bedarf

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