Apfelmus nach Jägerart

Sowohl warm als kalt gut; macht ca. 2,5 Liter

Wasser, Wermut , Zitronensaft in einen großen Topf (nicht aus Aluminium bestehend) geben.
Äpfel schälen in so langen Streifen wie möglich , die Schalen beiseite geben. Kerngehäuse von den Äpfeln entfernen (wegwerfen) , sie in 12 mm dicke Stücke schneiden. Apfelstücke sowie schalen in den Topf geben , aufkochen. Die Hitze reduzieren , mit halb geschlossenem Deckel weich köcheln, ca. 20 Minuten. Die Schalen nun wegwerfen.
Alle weiteren Zutaten zu den Äpfeln geben. Ohne Deckel weitere 30 bis 60 Minuten kochen (dabei oft umrühren) , des öfteren die Apfelstücke mit dem Kochlöffel gegen die Topfwände drücken, bis sich das Mus auf dem Kochlöffel anhäufen lässt. Auf Zimmertemperatur abkühlen.
Über nacht kalt stellen. Die Wacholderbeeren vor dem Servieren bitte entfernen.
Passt unter anderem zu Wild, Gans/Ente , Schwein.

Zutaten

480ml	Wasser
160ml	Wermut, (trocken) oder Weisswein
60ml	Zitronensaft
1kg	Äpfel (Kochäpfel)
1kg	Äpfel (Tafeläpfel), süßliche (z.B. Golden Delicious)
1kg	Äpfel, säuerliche (z.B. Granny Smith)
375g	Zucker
120ml	Gin, (Wacholder)
1EL	Wacholderbeeren, zerdrückt und in ein Leinen- oder Mullsäckchen gebunden
1TL	Zitrone(n) - Schale, geraspelt
½TL	Salz

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