HomeForellenfrikassee mit Basilikum
Rezept für Forellenfrikassee mit Basilikum
Die Filets mit etwas Zitronensaft beträufeln , beiseite stellen.
Die Fischabfälle abspülen, mit Wasser, Wein, Zwiebelvierteln , Suppengrün in einen Topf geben. Petersilie, Pfefferkörner, Lorbeerblatt , ca. ½ TL Salz zufügen. Zum Kochen bringen , 15 Min. kräftig kochen lassen. Brühe durch ein Sieb gießen, mit der Sahne vermischen , bei starker Hitze im offenen Topf ca. um die Hälfte einkochen lassen.
In der Zwischenzeit 20 g Butter in einer Pfanne erhitzen , die Pilze darin zusammen mit dem Knoblauch braten, bis die austretende Flüssigkeit verdampft ist. Knoblauchzehe anschließend entfernen.
Die Forellenfilets leicht salzen, in m,gerechte Stücke schneiden , dünn mit Mehl bestäuben. Die restliche Butter in einer zweiten Pfanne erhitzen , die Fischstücke bei mittlerer Hitze in ca. 5 Min. unter häufigem Wenden goldgelb braten.
Mit den Pilzen , dem eingekochten Sud mischen. Mit Salz, Pfeffer , Senfpulver würzen, bis kurz vor dem Siedpunkt erhitzen , bei sanfter Hitze ca. 5 Min. ziehen lassen, aber nicht mehr kochen.
Eigelb mit Essig , etwas Sahne verquirlen , unter Rühren unter das Frikassee geben. Basilikum kurz vor dem Servieren in das Frikassee geben.
Tipp:
Anstelle von Basilikum kann man auch frischen Estragon oder Zitronenmelisse nehmen.
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