HomeBeamtenwindhunde
ergibt ca. 40 Stück
Aus dem Mehl, Butter, Wasser , Eigelb einen Mürbeteig herstellen , 30 Min im Kühlschrank ruhen lassen.
Backofen auf 200 ° vorheizen.
Teig dünn ausrollen , mit einem Schildkrötenausstecher ausstechen.
Mit einem Kreisausstecher Kreise ausstechen , über die gefetteten Walnussschalen legen , beides im Backofen 10 -15 Min backen , auskühlen lassen. Es empfiehlt sich, die Panzer separat zu backen , beides genau zu beobachten, damit man den richtigen Garpunkt trifft.
Gehackte Zwiebeln in 1/3 der Butter weich dünsten, Leber dazu, braten, würzen. Mit Cognac/Calvados flambieren, pürieren, restliche Butter dazu. Die mittelfest geschlagene Sahne unterheben (meine Moussefabrikatineusen haben erst die pürierte Mousse abkühlen lassen , dann die Sahne untergehoben). Dann im Kühlschrank fest werden lassen.
Aus der Mousse Nocken abstechen, so in den Panzer füllen, dass sie noch etwas herausschaut , auf die Schildkröte legen.
Zutaten
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