HomeGefülltes Brot aus Griechenland
Psomi Jemisto
Den Sirup mit dem restlichen Wasser verrühren , mit Salz , Olivenöl zu dem Vorteig geben. Alles zu einem elastischen Teig verarbeiten. Zugedeckt an einem warmen Ort 1 Std. gehen lassen.
Die Paprikaschoten auf ein Backblech legen , im vorgeheizten Ofen bei 220 g backen, bis die Haut Blasen wirft. Herausnehmen , mit einem feuchten Tuch oder in einer Plastiktüte schwitzen lassen. Die Haut abziehen , die Stielansätze sowie Samen , Scheidewände entfernen, das Fruchtfleisch fein würfeln.
Den Endiviensalat putzen, waschen , grob hacken. Blanchieren, abtropfen , auskühlen lassen. Zwiebeln , Knoblauch schälen , fein hacken.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen , darin die Zwiebeln , den Knoblauch goldbraun anbraten. Paprikawürfel 5 Min. mitschwitzen. Den Endiviensalat noch 1 Min. mitgaren. Salzen, pfeffern , auskühlen lassen. Die Oliven entsteinen , klein schneiden. Den Feta zerbröckeln , mit den Kräutern unter das Gemüse mischen.
Den Teig halbieren. Je einen Fladen von 35 , 30 cm Durchmesser ausrollen. Die Füllung auf dem größeren Fladen verteilen, dabei einen Rand von 4 cm stehen lassen. Den kleineren Fladen so auf die Füllung legen, dass er diese völlig bedeckt. Das Eigelb mit 1 EL Wasser verquirlen , den Teigrand des unteren Fladens damit bestreichen. Den Teigrand leicht gefältelt auf die obere Teigplatte klappen. Etwas andrücken. Ein Backblech fetten , mit Mehl bestäuben. Das Brot umgedreht darauf legen, so dass es auf dem Rand zu liegen kommt. Das geht am besten, wenn man den großen Teigfladen vor dem Füllen auf ein großes Brett oder ein anderes Backblech legt , dann so verfährt wie oben beschrieben. Das Brot noch einmal 1 Std. gehen lassen.
Die Oberseite mit einer Gabel mehrfach einstechen , mit Weizenschrot bestreuen. Das Brot bei 225°C im vorgeheizten Ofen 10 Min. backen, dann auf 200°C zurückschalten , weitere 25 bis 30 Min. fertig backen.
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