HomeRucola - Basilikum - Pesto mit Kirschtomaten an Nudeln
Rezept für Rucola - Basilikum - Pesto mit Kirschtomaten an Nudeln
Pinienkerne trocken in einer Pfanne bräunen. Anschließend die Knoblauchzehe schälen , in erhitztem Olivenöl braten. Den Rucola , das Basilikum waschen , trocken schleudern. Ein paar Blätter zur Dekoration , auch einzelne Pinienkerne beiseite legen. Den Rest mit dem geriebenen Parmesan in einen Behälter geben. Bis zum unteren Drittel Olivenöl angießen , mit dem Pürierstab zu einer Paste verarbeiten. Ist sie zu fest, muss mehr Öl hinein - ist sie zu flüssig, hilft nur mehr Käse , Pinienkerne. Mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Für jeden Teller zwei Kirschtomaten mit einem Teelöffel aushöhlen , diese mit dem Pesto füllen. Die restlichen Tomaten vierteln , mit den gekochten Nudeln, den übrig gebliebenen Rucola , Basilikumblättern sowie den Pinienkernen vermengen , in die Teller füllen. Die Tomaten zur Dekoration in ein kleines Bett aus Pesto an den Tellerrand legen , schnell servieren.
Variation: Gut kombinieren lässt sich das Gericht zusätzlich mit Ricotta- oder Mozzarellawürfeln , gebratenen Zucchinischeiben.
Zutaten
| 400g | Kirschtomate(n) |
| ½Topf | Basilikum |
| 200g | Rucola |
| 50g | Pinienkerne |
| 50g | Parmesan, geriebener |
| 500g | Nudeln |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| Olivenöl | |
| Salz und Pfeffer |
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