Schweinemedaillons mit Powidlfüllung

Rezept für Schweinemedaillons mit Powidlfüllung

Powidl, Ingwer , 30 g Mandeln verrühren. In eine Klarsichttüte füllen , am unteren Ende ein kleines Loch schneiden - es sieht dann aus wie ein Spritzsack.

Die Medaillons ein wenig flach drücken, in jedes mit einem kleinen, spitzen Messer eine Öffnung stechen , diese mit einem Kochlöffelstiel behutsam erweitern. Powidlfüllung hineinspritzen , die Öffnungen mit Zahnstochern verschließen. Medaillons nun salzen, pfeffern , nacheinander in Mehl, Eiern , Mandeln panieren.
In einer Pfanne ca. 1 cm hoch Öl erhitzen. Die Medaillons darin beidseitig goldbraun frittieren. Dann herausheben , auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.

In einer zweiten Pfanne das Bier auf die Hälfte der ursprünglichen Menge einkochen. Den Bratensaft , Honig einrühren, die Sauce ca. 1 Minute köcheln lassen.

Medaillons mit der Sauce auf Tellern anrichten , sofort servieren.

Dazu passt Wildreis.

Zutaten

8	Schweinemedaillons
200ml	Bier, dunkles
100ml	Bratensaft
2EL	Honig
90g	Pflaumenmus (Powidl)
1TL	Ingwer, frisch geriebener
30g	Mandel(n), geriebene
2	Ei(er) zum Panieren
300g	Mandel(n), geriebene, zum Panieren
	Salz und Pfeffer
n. B.	Öl zum Frittieren
	Mehl zum Panieren

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