Lammmedaillons mit Pesto und gegrilltem Gemüse

Rezept für Lammmedaillons mit Pesto und gegrilltem Gemüse

Für das Pesto alle Gewürze fein in der Küchenmaschine hacken , nach , nach das Olivenöl , den Parmesan dazu geben , zu einer glatten Paste verarbeiten.

Die Auberginen in dicke Scheiben schneiden, ölen , auf den Grill legen, so 3-4 Minuten goldbraun grillen. Genau so mit den Tomaten verfahren. Das Gemüse warm halten.

Nun das Fleisch großzügig mit Pfeffer bestreuen , auf dem eingeölten Grill von jeder Seite 3-4 Minuten grillen, bis es innen rosa ist.
Nun die Lachse / Rücken in Scheiben schneiden, das Gemüse dazu geben, mit dem Pesto auf einem Teller anrichten, den Ziegenkäse darüber geben , fertig.
Es passt auch gut gegrilltem Spargel.

Zutaten

2	Lammlachse
etwas	Pfeffer, schwarzer aus der Mühle
40g	Käse, (Ziegenkäse)
1m.-große	Aubergine(n)
4	Tomate(n), (Eiertomaten)
	Pesto :
240g	Basilikum
2	Knoblauchzehe(n), zerdrückt
10g	Pinienkerne
200ml	Olivenöl
100g	Parmesan, gerieben

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