Salzachtaler Jägerbraten

Rezept für Salzachtaler Jägerbraten

Eine Marinade herstellen aus Sahne, Gewürzen , Essig. Das Fleisch in ein enges Gefäß legen , mit der Marinade übergießen, das Fleisch soll vollständig bedeckt sein. 3-4 Tage kalt stellen , mehrmals zwischendurch wenden.

Herausnehmen, trocken tupfen , anbraten, das geputzte, kleingeschnittene Suppengrün zugeben, salzen , pfeffern , mit Rotwein ablöschen. Etwas Sahne mit Mehl verquirlen, über das Fleisch geben , zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 160° langsam fertig garen.

Wenn der Braten weich ist, herausnehmen , warm stellen. Falls die Sauce eingekocht ist, mit etwas Wasser , Rotwein ablöschen, aufkochen lassen , mit Salz, Pfeffer , Wildgewürz abschmecken.

Das Fleisch in schöne Scheiben schneiden , mit der Sauce servieren.

Als Beilage empfehle ich Spätzle oder Butternudeln , Pfifferlinge.

Zutaten

800g	Schweinenacken mit Knochen
¼Liter	Sahne
1EL	Essig
5	Wacholderbeeren
3Körner	Piment
2	Nelke(n)
8Körner	Pfeffer, weißer
250g	Suppengrün
1EL	Mehl
½EL	Gewürzmischung für Wild
	Salz
	Wein, rot

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