Gebackene Erdbeeren auf Vanillespiegel

Rezept für Gebackene Erdbeeren auf Vanillespiegel

Mehl mit Stärke vermischen , sieben. Die Eier in Dotter , Klar trennen. Die Saure Sahne mit Dotter, Salz, Vanillezucker , abgeriebener Zitronenschale glattrühren. Das Eiklar mit Kristallzucker zu cremigem Schnee schlagen. Die Mehlmischung einrühren, den Schnee unterheben.

In einem kleinen Topf das Öl auf 160° erhitzen. Die Erdbeeren putzen, waschen, trocken tupfen, durch den Teig ziehen, ins heiße Öl legen , schwimmend goldgelb backen, dauert ca. 2 Minuten.
Mit einem Schaumlöffel aus dem Öl heben, auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen , möglichst rasch auf dem zuvor vorbereiteten Vanillespiegel anrichten.

Vanillespiegel:
Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, das Mark herauskratzen. Mark , Schote mit ca. 400 ml von der Milch, Salz , Zucker aufkochen lassen. Die übrige Milch mit 3 EL Vanillepuddingpulver glatt rühren, dies unter Rühren in die Milch gießen , ca. 1 Minute kochen lassen. Die Mischung vom Herd nehmen , abkühlen lassen. Die Sahne dickflüssig schlagen , in die warme Vanillesauce geben. Die Sauce mit einem Stabmixer schaumig aufschlagen , auf den Desserttellern damit einen Saucenspiegel machen.

Zutaten

40g	Mehl
30g	Stärkemehl
2	Ei(er)
130g	saure Sahne
1Prise	Salz
1Pck.	Vanillezucker
1	Zitrone(n), Schale davon
35g	Zucker
	Öl zum Backen
18große	Erdbeeren
500ml	Milch
1	Vanilleschote(n)
1Prise	Salz
90g	Zucker
3EL	Puddingpulver, Vanillegeschmack
40ml	Sahne

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