Blutwurstpudding mit Brombeer - Zwiebel - Marmelade

Rezept für Blutwurstpudding mit Brombeer - Zwiebel - Marmelade

Die Blutwurst , das Weißbrot fein würfeln, das Ei , die Sahne gut vermischen , mit dem Brot , der Blutwurst vermengen, mit Macis, Salz , Pfeffer würzen. Das Eiweiß mit etwas Salz aufschlagen , unterheben. Förmchen mit Trüffelöl ausstreichen , die Masse einfüllen. Im Wasserbad bei 180°C 25-30 Minuten backen, bis eine leichte Bräunung entstanden ist.

Die Zwiebeln in Streifen schneiden , im Olivenöl anbraten, Sternanis, Zimt , Wacholderbeeren dazugeben, salzen , pfeffern , mit dem Balsamico , dem Reisessig ablöschen. Den Limettensaft , den braunen Zucker dazugeben. Die Brombeeren dazugeben, alles etwas einköcheln lassen. Evtl. mit etwas Wasser verlängern.

Anrichten:
Auf Portionstellern mit der Marmelade jeweils einen Spiegel ausstreichen, die Puddings aus den Förmchen lösen , auf die Spiegel stürzen.

Zutaten

100g	Blutwurst
3Scheiben	Weißbrot
1	Ei(er)
½Becher	Sahne
	Salz und Pfeffer
etwas	Macis
1	Eiweiß
etwas	Öl (weißes Trüffelöl)
2	Zwiebel(n)
1EL	Olivenöl
1	Sternanis
1Stange/n	Zimt
5	Wacholderbeeren
etwas	Balsamico
1EL	Reisessig
½	Limette(n), Saft davon
1TL	Zucker, braun
1Handvoll	Brombeeren

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