HomeNusskrapfen mit Nougatfüllung
ergibt 16 Krapfen
Dotter , Eier mit einer Prise Salz, Zucker, Vanillezucker , abgeriebener Zitronenschale gut verrühren. Dottermischung, Butter , das restliche Mehl mit dem Dampfl zu einem glatten, seidig glänzenden Teig abschlagen. Sollte der Teig zu weich sein, arbeitet man noch 1-2 EL Mehl ein. Den Teig mit einem Küchentuch zudecken , ca. 20 Minuten bei Zimmertemperatur rasten lassen.
Nougat in 16 gleich große Stücke schneiden.
Den Teig halbieren. Eine Hälfte auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche möglichst rechteckig (ca. 22 x 44 cm) ausrollen, darauf mit dem Messerrücken 8 Quadrate (11 x 11 cm) eindrücken, nicht durchschneiden!
In die Mitte jedes Teig-Quadrates ein Stück Nougat setzen. Die Ränder mit verquirltem Ei bestreichen. Die Teigstücke nun ausschneiden, zu Dreiecken zusammen klappen , die Ränder vorsichtig zusammen drücken.
Die Krapfen auf ein dick mit Mehl bestreutes Küchentuch legen, mit Mehl stauben , mit einem Küchentuch zudecken. Den übrigen Teig , die restliche Fülle ebenso verarbeiten. Die Krapfen bei Zimmertemperatur ca. 20 Minuten gehen lassen.
Das Backfett auf ca. 160° erhitzen. Die Krapfen mit der Oberseite nach unten ins Fett legen. Das Geschirr zudecken , die Krapfen ca. 2 Minuten anbacken. Dann wenden , offen ca. 2 Minuten fertig backen. Die Krapfen mit einem Schaumlöffel aus dem Fett heben, auf Küchenpapier gut abtropfen , auskühlen lassen.
Etwas Marmelade aufkochen lassen, die Krapfen dünn damit bestreichen , dann vorsichtig in die Nüsse drücken.
Zutaten
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