HomePerlhuhn mit Aprikosen á la España
Rezept für Perlhuhn mit Aprikosen á la España
Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Das Olivenöl in einem großen Bräter erhitzen, die Perlhühner zugeben , bei mittlerer Hitze hellbraun anbraten. Nach einigen Minuten die Zwiebel , Möhren hinzufügen , etwa 5 Minuten dünsten, dann den Knoblauch dazupressen. Das Ganze mit dem Brandy ablöschen. Dann die Zimtstange, Lorbeerblätter, Thymian , Petersilie zu den Perlhühnern geben. Mit Geflügelbrühe aufgießen , zugedeckt im Backofen etwa 30 Minuten garen.
Inzwischen die Aprikosen kurz in siedendes Wasser legen. Eiskalt abschrecken, häuten , die Steine entfernen. Sollten getrocknete Früchte verwendet werden, diese nur - falls nötig - entsteinen. Nach etwa 30 Minuten Backzeit die Früchte zu den Perlhühnern geben , weitere 25 Minuten garen. Inzwischen die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten.
Die Perlhühner vorsichtig aus dem Bräter heben , mit Alufolie bedeckt warm stellen. Zimtstange, Lorbeerblätter, Thymian , Petersilie aus dem Topf nehmen , wegwerfen. Die Sauce pürieren , im offenen Topf dicklich einkochen lassen. Zum Schluss die Sauce mit Salz, Pfeffer , Rotweinessig würzig abschmecken.
Zum Servieren die Perlhühner von Küchenzwirn befreien , in Portionsstücke zerteilen. Auf einer vorgewärmten Platte anrichten , mit den Pinienkernen bestreut servieren. Die Sauce getrennt dazu reichen.
Dazu passt Reis.
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