HomePollackloin mit Schinkenwürfeln auf 2 Sorten Spargel
dies ist ein Trennkostgericht und gut zum Abnehmen geeignet.
Das Loin ist das leckerste Stück eines Fischfilets. Es befindet sich oberhalb der Mittellinie, ist das dickste Stück , praktisch grätenfrei. Um es zu erhalten, wird das Filet knapp oberhalb der Mittellinie längs durchgeschnitten. Dadurch werden die großen Gräten, die sich in diesem Bereich befinden, gleich mit entfernt. Knapp unterhalb dieser Grätenreihe wird das Fleisch wieder durchtrennt, so dass auch der dünne Bauchlappen von Gräten befreit ist.
Spargel schälen, den weißen ganz, den grünen nur ab der unteren Hälfte. Den weißen Spargel 6 Minuten, den grünen 4 Minuten in kochendem Wasser garen , abgießen. In einer Pfanne (eine eckige wäre am besten) 2 EL Butter schmelzen , die Spargelstangen bei geringer Hitze 5-10 Minuten darin schwenken, dabei mit Pfeffer , Salz sowie einer Prise Zucker würzen. Der Spargel sollte nicht zu weich sein, sondern noch Biss haben.
Die Pollack-Rückenfilets auf der Hautseite mit den pürierten Zwiebäcken panieren , in 1 EL geschmolzener Butter , 1 EL Olivenöl in einer Pfanne etwa 4 Minuten anbraten. Nach 3 Minuten die abgeschnittenen Bauchlappen dazu legen. Filet , Bauchlappen wenden , in weiteren 5 Minuten auf ausgestellter Platte garen lassen. Jetzt pfeffern , salzen.
Den Spargel auf die Teller verteilen , jeweils mit 1 Blüte , 3 Blättern der Kapuziner Kresse dekorieren. Den Fisch daneben platzieren , alles mit den Schinkenwürfeln , der fein gehackten Petersilie bestreuen.
Zutaten
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