HomeRicottaschnitte mit Heidelbeeren
Rezept für Ricottaschnitte mit Heidelbeeren
Backrohr auf 180° vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.
Eier trennen. Dotter mit der Karamellmischung , Vanillezucker gut cremig rühren (dauert ca. 10 Minuten). Eiklar mit 1 Prise Salz , Stärke verrühren , zu cremigem Schnee schlagen. Die Hälfte vom Schnee in die Dottermasse rühren, restlichen Schnee unterheben. Biskuitmasse auf der Hälfte des Bleches verstreichen, im vorgeheizten Rohr, mittlere Schiene, ca. 15 Minuten hell backen. Biskuit mit Zucker bestreuen , auf ein Küchentuch stürzen (die angezuckerte Seite ist unten). Biskuit auskühlen lassen, dann das Backpapier behutsam abziehen.
Heidelbeercreme: Ein Drittel der Heidelbeeren mit Zucker , Zitronensaft vermischen , ca. 1 Minute köcheln. Inzwischen 4 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Beeren vom Herd nehmen , mit einem Stabmixer pürieren. Gelatine gut ausdrücken , darin auflösen. Die übrigen Beeren untermischen. Mischung zur Seite stellen , anziehen lassen, hin , wieder behutsam durchmischen. Sollte einem die Mischung zu trocken vorkommen, noch ein paar EL Beerensaft oder Cassislikör untermischen.
Ricottacreme: Ricotta mit Zucker, Vanillezucker , Zitronensaft gut verrühren. 3 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne schlagen. Gelatine gut ausdrücken, mit 2 EL von der Sahne verrühren , über Wasserdampf schmelzen. Ricottamasse zügig in die Mischung rühren. Restliches Obers (Schlagsahne) unterheben. Creme ca. 10 Minuten anziehen lassen.
Das Biskuit quer halbieren. Ricottacreme in einen Dressiersack mit großer Tülle füllen. Auf einen Biskuitboden in Abständen von 2 cm quer Streifen dressieren, die Zwischenräume mit Heidelbeermasse füllen. Den zweiten Biskuitboden darauf legen. An den Längsseiten die restliche Ricottacreme als ca. 2 cm breiten Streifen aufdressieren. In die Mitte die restliche Heidelbeermasse füllen.
Schnitte für ca. 1 St,e kühl stellen.
Zutaten
| 35ml | Sahne |
| 60g | Crème fraîche |
| 100g | Zucker |
| 4 | Ei(er) |
| ½Pck. | Vanillezucker |
| 30g | Stärkemehl |
| Salz, Zucker | |
| 200g | Ricotta |
| 60g | Puderzucker |
| ½Pck. | Vanillezucker |
| ½ | Zitrone(n), Saft davon |
| 3Blatt | Gelatine |
| 250ml | Sahne |
| 300g | Heidelbeeren, TK |
| 1EL | Zitronensaft |
| 20g | Zucker |
| 4Blatt | Gelatine |
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