HomeKrautwickel - Sarma
mein Rezept
Die Zwiebeln klein hacken , in 60 ml Öl bei schwacher Hitze goldbraun braten, dann beiseite stellen.
Das Fleisch durch den Fleischwolf drehen oder beim Metzger durchdrehen lassen. Fertiges Hackfleisch ist nicht zu empfehlen. Den Räucherspeck von der Schwarte befreien, die Schwarte in Stücke schneiden , aufheben. Den Räucherspeck auch durch den Fleischwolf drehen , mit den Hack gut vermengen. Ich gebe auch die gebratenen Zwiebeln zusammen mit Fleisch durch den Fleischwolf. Den Reis waschen, abtropfen lassen , mit der Hackmasse gut vermengen. Salzen , pfeffern. Wer kein frisches Bohnenkraut zur Hand hat, kann gerebeltes in den Fleischteig mischen. Jeweils eine Handvoll Fleischteig nehmen , in ein Weißkohlblatt wickeln
Wenn alle Krautwickel hergestellt sind, in einen großen Topf das restliche Öl geben. Jetzt eine 2 cm dicke Sauerkrautschicht , ein paar Schwartenstücke hineinlegen. Das frische Bohnenkraut dazwischen legen oder gerebeltes darüber streuen. Darauf eine Schicht Krautwickel packen. Das Schichten wiederholen, bis alle Komponenten verbraucht sind. Mit einer Sauerkrautschicht abschließen. Den Sauerkrautsaft darüber gießen , mit ein bisschen Wasser noch ergänzen.
Bei niedriger Temperatur ca. 2,5 St,en köcheln lassen, halb zugedeckt, dass der Dampf entweichen kann. Bei Bedarf etwas Flüssigkeit nachgießen.
Heiß mit Crème fraîche servieren.
Zutaten
| 1kg | Schweinenacken |
| 400g | Speck, geräucherter |
| 100ml | Öl |
| 6 | Zwiebel(n) |
| 100g | Reis |
| 1gr. Dose/n | Sauerkraut |
| 2Köpfe | Weißkohl, Strunk entfernt |
| 100ml | Essig |
| 3Bund | Bohnenkraut oder |
| 60g | Bohnenkraut, gerebelt |
| Salz und Pfeffer | |
| Crème fraîche |
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