HomeBulgur - Nuss Salat mit Aprikosen
mit Möhren, Pastinaken, Zwiebeln, Rucola und Zuckerschoten
Die Gemüse waschen. Die Möhren , Pastinaken schälen. Die Möhren in etwa 1 cm, die Pastinaken in etwa 1 1/2 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen , klein schneiden. Die Zuckerschoten putzen , schräg halbieren.
Eine Pfanne bei mittlerer Hitze heiß werden lassen , darin die Pinienkerne trocken rösten, bis sie goldgelb werden , zu duften beginnen.
In einer großen Pfanne (oder einem Wok) 2 Esslöffel Olivenöl bei schwacher Hitze heiß werden lassen , darin den Bulgur unter Rühren etwa 5 Minuten anrösten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen lassen , die Aprikosen unterrühren. Mit Salz , Pfeffer abschmecken. Den Bulgur etwa 5 Minuten garen , in eine Salatschüssel füllen.
Die Pfanne auswischen. 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze heiß werden lassen , darin die Möhren, Pastinaken, Schoten , Zwiebeln etwa 5 Minuten unter Rühren glasig braten.
Das Gemüse mit dem Bulgur vermischen. Die Haselnüsse grob hacken , untermengen.
Die Limonen auspressen , unterrühren. Den Schnittlauch waschen , in Röllchen schneiden. Zusammen mit Zitronenmelisse unter den Salat mischen.
Vor dem Anrichten den Rucola putzen, waschen, trocken schleudern , in den Salat schneiden.
Den Salat auf die Teller verteilen , mit den Pinienkernen bestreuen.
Zutaten
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