Schinkenfleckerln

mit selbstgemachten Nudeln - eine Spezialität aus Österreich

Das Mehl in eine Schüssel geben, Eier , Salz dazu , alles zu einem glatten Teig verarbeiten, wenn nötig, noch etwas kaltes Wasser dazu geben. Den Teig etwa 10 Minuten kneten, bis er seidig glänzt. Anschließend unter einer umgestülpten Schüssel etwa 30 Minuten ruhen lassen. (Funktioniert übrigens auch sehr gut mit Vollkornmehl.) Danach den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche messerrückendick ausrollen , etwa 10 Minuten antrocknen lassen.

In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen , fein hacken. Die Butter in einer Pfanne erhitzen , die Zwiebelwürfel darin glasig braten, dann beiseite schieben.

Den Fleckerlteig in 1 x 1 cm große Quadrate schneiden. Mit einem Pizzaschneider funktioniert das am besten. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen, Öl , Salz dazugeben , die Fleckerln in ca. 6 Minuten bissfest kochen, in ein großes Sieb schütten , abtropfen lassen.

Den Backofen auf 200° vorheizen. Eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen , mit Semmelbröseln ausstreuen.

Die Petersilie fein hacken , den Schinken würfeln. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Die Eigelbe in einer Schüssel mit der sauren Sahne verrühren , die abgetropften Fleckerln, den gewürfelten Schinken, die Zwiebelwürfel , die Petersilie dazugeben. Mit Salz, Pfeffer , Muskat würzen. Das Eiweiß unterheben.

In die Auflaufform füllen, 1 EL Semmelbrösel darüber streuen , Butterflöcken darauf setzen. Die Schinkenfleckerln auf der mittleren Schiene des Backofens goldbraun überbacken.

Dazu passt grüner Salat.

Zutaten

300g	Mehl
3	Ei(er)
1Prise	Salz
200g	Schinken, gekocht
1	Zwiebel(n)
1EL	Butter
1EL	Öl
1Becher	saure Sahne
1Bund	Petersilie
2	Ei(er), getrennt
	Muskat
	Salz und Pfeffer
	Semmelbrösel
	Butter

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