HomeInvoltini mit Ricotta und Spinat
Rezept für Involtini mit Ricotta und Spinat
Für die Füllung der Involtini die Frühlingszwiebeln bzw. Schalotten putzen , die Zwiebeln mit dem hellgrünen Lauch in Ringe schneiden. Den Spinat verlesen, waschen , tropfnass in einen Topf bei geringer Hitze zusammenfallen lassen. Anschließend abgießen , ausdrücken. Den Ricotta auf die gewürzten Schnitzel streichen , mit Spinat , Frühlingszwiebeln belegen. Noch einmal salzen , pfeffern, dann aufrollen , mit Zahnstochern fixieren.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen , die Involtini darin von allen Seiten kräftig anbraten. Mit dem Weißwein ablöschen , mit dem Kalbsfond auffüllen. Die Pfanne mit einem Deckel verschließen , das Ganze auf mittlerer Flamme etwa 20 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss nochmals die Sauce abschmecken.
Zum Servieren die Involtini portionsweise anrichten. Den Bratenfond nappieren , alles zusammen servieren.
Mit Reis, Nudeln oder frisch gebackenem Ciabatta servieren.
Zutaten
| 8 | Kalbsschnitzel je 100 g |
| 4 | Frühlingszwiebel(n), ersatzweise Schalotten |
| 250g | Spinat, frischer |
| 100g | Ricotta |
| 5EL | Olivenöl |
| 125ml | Wein, weiß, trockener |
| 125ml | Kalbsfond |
| Salz | |
| Pfeffer aus der Mühle |
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