Mangoldrollen

Rezept für Mangoldrollen

Mangold waschen, Blätter von den Stielen streifen (Stiele anderweitig verwenden), in kochendem Salzwasser 8 - 10 Minuten bissfest garen. Gut abtropfen lassen. Zwiebel , Knoblauch schälen , fein hacken. Schnitzel flach klopfen, leicht salzen , pfeffern. Ziegenkäse in dünne Scheiben schneiden.

Zwiebel in 2 El Butter glasig dünsten, Knoblauch mitdünsten, Mangold untermischen, salzen, pfeffern. Die Hälfte der Masse auf den Schnitzeln verteilen, Ziegenkäse darauf legen. Schnitzel aufrollen , feststecken. Restlichen Mangold pürieren.

Rollen von allen Seiten in restlicher Butter gut anbraten. Mit 125 ml Brühe aufgießen , zugedeckt 20 - 25 Minuten köcheln lassen. Falls nötig, noch Brühe nachgießen.

Rollen herausnehmen , warm stellen. Pürierten Mangold in den Bratfond rühren, mit Sahne verfeinern , mit Salz , Pfeffer würzen. Mit den Rollen servieren.

Dazu passen Rosmarinkartoffeln.

Zutaten

1kg	Mangold
1	Zwiebel(n)
1	Knoblauchzehe(n)
4	Kalbsschnitzel
150g	Käse, (Ziegenkäse)
4EL	Butter
150ml	Gemüsebrühe, oder Fleischbrühe
1EL	saure Sahne, oder Schmand
	Salz
	Pfeffer

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