Agnella alla Giudea

Lamm mit Zitrone und Ei

Das Lammfleisch in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Das Olivenöl in einem Schmortopf heiß werden lassen, die Fleischstücke dazugeben , von allen Seiten anbräunen. Dann die Hitze herunterschalten , mit geschlossenem Topfdeckel 15 - 20 Minuten schmoren, dabei den Topf ab , zu schütteln.

Die Eier verquirlen , mit Zitronensaft, -schale, Petersilie , Knoblauch vermischen. Sobald das Lamm gar ist, den Topf beiseite stellen, die Brühe dazugeben , die Eimischung unterrühren. Unter ständigem Rühren die Sauce eindicken lassen. Die Sauce darf dabei nicht kochen, sonst gerinnt sie.

Dazu passt ein knuspriges Bauernbrot.

Zutaten

600g	Lammfleisch
4EL	Olivenöl
4	Ei(er)
3	Zitrone(n), davon den Saft und von 1 Zitrone die abgeriebene Schale
1EL	Petersilie, frisch gehackte
2	Knoblauchzehe(n), fein gehackt
4EL	Brühe

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